大荆的介绍

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大荆，指的是浙江省温州市乐清市大荆镇 。大荆镇位于乐清市东北部 ，南临北雁荡山
，东南濒乐清湾，为温州-台州的交界处。是乐清市五大中心集镇之一
。全镇面积59.08平方公里 ，辖建制村54个
，居委会4个，总人口数6.8万。镇政府驻湖边路28号 ，邮编：325615
，区号：0577 。

炒粉干是乐清大荆镇的特色小吃，在雁荡山大家也喜欢吃炒粉干 ，但是大荆镇上的味道更地道
，尤以用上山粉干炒的最好吃
。大大的铁锅、猪油 、土鸭蛋……成就颇负盛名的大荆炒粉干。红色的溪虾、绿色的芹菜
、金**的鸡蛋 。粉干要炒的韧性很足，猪油要完全渗入粉干 ，蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分混合在一起，这样就会又香又鲜
，散发出亲切的农家气息
。

大荆,雁荡 粉干就是一般的细粉干，要把普普通通的细粉干炒成如此不普通的口感 ，是很考验炒粉干人的“功夫 ”的
，因为这个过程可以说是“基本靠抖”来实现的。

炒制时，先将水烧开 ，把粉干放入热水中过一下马上捞起来
，放入由竹蔑制成的敞口容器中让它软化备用（用冷水泡开也可以，但要掌握粉干涨的程度） 。然后在烧热后的铁锅内放入一块猪油 ，待猪油融化后将粉干倒入铁锅内
，一手持筷子，一手拿炒菜用的铲子 ，不停地将粉干夹起三四十厘米高
，又抖落开，目的是使粉干根根独立 ，不粘在一起
。在“抖
”的过程中，不时洒上一点料酒和水
，大约十分钟之后，粉干已经呈金** ，而且已经“相当独立”了。这个时候加入事先炒好备用的炒鸡蛋
，还有金笋（夏天可以选用茭白代替金笋） 、芹菜
、瘦肉丝、白虾 、溪虾等配料，继续抖落粉干 ，这个时候香味四散
，三五分钟后就可加调料出锅了 。

吃粽是我国传统
。乐清市北部大荆
、雁荡一带居民喜欢吃粽子，尤其是独具地方风味的番薯粽。

他们用采自深山的青青粽箬和割下缚粽用的棕榈树叶 ，放在水里已浸过好几天了 。粽箬和棕叶浸洗干净后
，都要放在锅里煮，除去异味。糯米和配料也都要拣过、浸过 、洗过
。大婶大嫂们的包粽子本事很大 ，技术性很强
，粽子要包得不能太紧也不能太松，太紧了难煮透 ，里面糯米会出现硬粒，时间煮久了
，四角会爆破；太松了粽子会煮散了，软嫩不好吃。捆缚粽子亦有讲究 ，要打一个特别的死结
，这种结很难解开，越煮越紧 ，否则绳子煮散了粽子也就散了 。包好后放进一口大锅里
，加满水没过粽子，用大树椿或硬柴爿烧 ，先用大火烧开
，再用文火慢慢炖
。隔一段时间揭开锅盖看一下，水烧少了 ，就要往锅里加水。一家人围坐在灶边
，边守岁，边煮粽 。夜深了 ，粽子熟了，孩子们也早睡熟了
。 粽子的形状和种类很多
，普通的粽子是四角的，有的粽子又粗又长 ，像一只枕头
，俗叫“枕头粽 ”。此外，有小孩子玩的小巧牛角粽 。除全部用糯米包的白粽外 ，还有肉粽
、豆粽、红枣粽 、火腿粽等
。还有一种风味独特的淋灰粽
，它的制法也很特别，是用晚稻杆烧成灰 ，淋水取灰汁
，经过澄清后，拌入糯米制成粽子 ，颜色蜡黄
，糯香可口，久放不坏。其实这是一种土制的“碱水粽
” 。

农民难得全部用糯米包白米粽 ，常在糯米中掺进大量的蚕豆
、豇豆、红豆等包成豆粽，更多的是掺进大量的鲜番薯
，制成独具风味的番薯粽
。

在番薯收获的季节，挑选个大 、皮光、无伤痕的番薯 ，藏在灶灰堂或柴仓内
，有的地方藏在山上朝阳地坎的泥洞里。取出来，洗净去皮 ，刨成丝
，再剁成米粒大小的细粒，然后拌上少量洗净的糯米 ，拣两张大粽箬包裹而成 。番薯粽个儿特别大
，且番薯煮熟后会缩小，水分又多 ，粘性不强
，所以包制难度特别大。鲜番薯久储已经糖化，故而番薯粽软糯甜香 ，美味可口
。

番薯粽，其实是过去农村里贫苦人家过年时的节物。后来
，虽然生活水平不断提高了，番薯粽仍然是该地区的传统美食 。

粽子一般是过年的时候吃 ，而不是在端午的时候
。

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