品尝缙云烧饼的句子

要说缙云的最知名小吃 ，人们必定首推“缙云烧饼” 。而缙云烧饼之所以能声名远扬，不仅因为它好吃并且营养丰富
，还因为它有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

一

色、香 、味俱全，好吃又富有营养等内在特质 ，是缙云烧饼走出山乡
，闻名各地的重要原因
。你看那刚刚出炉的烧饼，冒着热气 ，似披着淡淡的霞雾；棕**的表面油光发亮
，星罗棋布的芝麻淡淡清香，经高温烧烤的饼体 ，融麦香、肉香
、葱香、菜干香 、芝麻香
、糖油香于一体
，朴鼻而来。饼未入口，先觉秀色、香气可餐 。品上一口 ，表皮松脆
，内质软糯，咸淡适中 ，油而不腻，鲜香满口
，回味无穷，真不愧为色 、香
、味俱佳的风味小吃
。特别是缙云烧饼在烘烤时 ，一面受热于炉膛壁
，一面同时受热于炭火，而由于外受饼皮的阻隔 ，内有随着热度升高使肉馅脂肪熬出
，使内馅慢慢接受热量，直至熟透。这不仅使缙云烧饼形成外脆内糯的特点 ，更重要的是很好地保存了肉、菜干 、葱叶等内陷的蛋白质
、维生素等营养成份 。经仪器测定
，缙云烧饼中的脂肪、糖类 、钙
、磷、铁等成分都比较丰富，具有较强的补中益气作用 ，是一种很好的养生食品
。

而缙云烧饼之所以既好吃又有营养
，戴上“缙云风味小吃 ”的桂冠，其关键就在于它用料考究 ，加上独特而又科学的传统烤制技艺。

缙云烧饼的主要原料是面粉 、猪肉、菜干，辅料有葱
、芝麻、糖油等 。而这些原料都以一个“土”字为特色
，如面粉，选用本县农家自产的土麦面 ，猪肉选用杀之于农家自养的新鲜土猪肉
，糖油专用麦芽糖熬制，连烧烤的炭 ，都一般要选用窑烧而成的“白炭
”
。至于菜干的选用
，则更为考究。因缙云菜干有芥菜干 、菜头菜干
、白菜干等多种，芥菜干中又分一般芥菜干和九头芥(雪里蕻)菜干 ，而以九头芥菜干为最上乘的乡土特色干菜 。缙云烧饼就专用选用色呈酱褐、醇香营养的九头芥特制菜干
。其制作方法必须经过九头芥收割后阴黄
，再洗净 、切细
、晾去水气、腌制(约10斤菜1.5斤盐) 、晒干，又回卤
、蒸炊、晒干(蒸晒多次尤佳)备用等十多道程序。

缙云烧饼之所谓独特而又科学的传统烤制技艺 ，其一是饼桶特制专用 。全国其它地方所谓的“烧饼”
，大多是用平底铁锅烙出来的，充其量只能称其为“烙饼 ”。而缙云烧饼 ，则是用缙云人自创 、特有，专用于烤烧饼的“烧饼桶
”
，以炭火烧烤而成的饼，故而是名副其实的“烧饼” ，亦称“桶饼 ”
。这种烧饼桶内壁用特制的陶质炉膛
，外部箍以杉木，中间填充隔热保温材料或泥土；炉膛下有炉箅子
、漏灰膛和进风口；饼桶面用杉木板拼成平台 ，中间留有一个直径盈尺
，可以放置一把瓦壶的上炉口；炉膛内壁用以贴饼，内膛底的炉箅中间用以放置炭火。这里特别要说的是这个陶土烧制起来的炉膛 ，形状就像一个陶瓮锯掉下半部分
，可以说头是其貌不扬，但千万不能小看哦！因为这种在陶制炉膛内部贴上饼坯 ，以炭火烧烤成熟饼的制作技艺
，几乎是缙云人的特有传统技艺 。特别是随着缙云烧饼在各地的走红，本地或外地学烤烧饼的人越来越多 ，致使炉膛的需求量大幅度增长
。而能够制作陶炉膛的地方本来就是寥若晨星，加上缙云壶镇东山陶炉膛做工精细、牢固耐用
，尤为重要的是厚薄适中 、传热均匀，从而使烤制的烧饼特别香脆。于是东山陶炉膛名声鹊起 ，畅销全国 。据说
，一些制作炉膛大户，一个月就能热买六七千个炉膛
。东山的村民自豪地说 ，“我们村还有不少人没有坐过飞机
，可我们做的炉膛，常常坐着飞机前往各地。
”

其二呢 ，是做工传统精细 。烤烧饼的肉
，以肥瘦间隔的五花肉为佳
。做馅时，先将五花肉切成肉丁 ，拌上菜干和葱花
，视情加入适量调味品，然后用筷子拌搅均匀。这时的馅子 ，猪肉红里间白，菜干褐中呈黑
，葱花嫩绿带翠，可谓色彩斑斓 。做饼的面要加滚开水拌和(夏天延时用的则用凉水) ，用“面娘”发酵
，并反复推揉翻捏，力求和匀和透
。做饼坯时 ，特别要掌握好上下层的厚薄均匀。饼坯做好后
，在其正面涂一层糖油，再撒上少量黑芝麻 。炉膛必须先以白炭火 ，把内壁熏烘到适当热度
，如果过热或过凉都会使饼贴不上而掉入炉内。饼坯贴入炉膛前，要在背面拍一下水
。贴入时切忌怕烫 ，动作要轻快。贴入后必须掌控好火候
，防止火过旺而焦煳，或火太弱而“搁干 ” 。起饼时则要特别注意防止烧饼掉入炉底 ，粘上炉灰……
。老实巴交的缙云“番薯
”，就是这样一丝不苟、环环紧扣
，才做出那色香味俱全的烧饼，才做出那声名远扬的“缙云烧饼”牌子。

当然 ，说到“缙云烧饼 ”
，就不得不提起它的传统“伴侣
”——号称“煮不糊”的‘缙云面饺“ 。烧饼火烤，馄饨汤煮 ，干稀调和
，百吃不厌，故缙云烧饼店(摊) ，一般都兼营面饺
。

时至1989年
，“缙云烧饼 ”荣获丽水地区点心评展第一名，同时被省商业厅评为优质点心(最佳产品级)。在缙云 ，村镇的的街头巷尾
、风景点、戏台前
，甚至大路边 、凉亭内，都可以看到烧饼摊 。出县出省烤烧饼的烧饼师傅 ，也比比皆是
。据上世纪九十年代初粗略统计，出县烤烧饼的缙云人已逾千人。在当前
，则每年多达数千人，足迹遍布全国各地 。我每次出门 ，不管省内省外
，不管城市乡村，如果碰到烧饼摊 ，问一声
，果然都是缙云人，不信你也试试？

二

缙云烧饼有着悠久的历史和深厚的文化底蕴
。

缙云烧饼的制作技艺 ，相传还是受轩辕黄帝炼丹缙云山而受到启发后发明的呢。传说轩辕黄帝当年在缙云山鼎湖峰架炉炼丹
，身心非常专注，连吃饭都不离开一刻 。黄帝如此 ，大臣们也不敢离开半步。但“人是铁饭是钢
，一餐不吃饿得慌”啊！终于有一位聪明的大臣，和起面团 ，敬献黄帝，并分给其他大臣
。于是君臣们饿了就抓一块面团
，贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土 ，模仿黄帝的丹炉
，制造陶炉，烧烤面团食用 ，以期也能升仙 。日月更迭
，百姓们虽没有升仙，但是经过不断改进 ，终于创造出了自己独特的烧饼桶和闻名于世的缙云烧饼
。

上述传说把缙云烧饼与人文始祖轩辕黄帝联系起来
，拉长了历史，抬高了身价 ，作为传说
，当然也无可厚非。但据我分析认为，缙云烧饼真正的发明人 ，当是缙云古代烧砖瓦
、烧木炭的山民 。在山靠山，缙云山民自古有以烧砖瓦、烧木炭谋生的传统
，廿世纪六 、七十年代还有很多很多缙云人外出江西
、福建等地做此营生
。说是他们创造，是因为在砖瓦、木炭烧好冷却后 ，为了保证质量
，窑工们必须夜以继日地出窑。而虽经冷却，窑的内壁还是很烫的 。窑工们为了既不误工 ，也不误餐
，于是就在将出窑前和起面粉，贴在窑壁 ，饿了就以此充饥
。后来
，他们又加入饼馅，改善口味 ，如此反复
，使这些饼的清香开口，窑工们已经等不及到出窑时吃了。聪明的砖瓦工就试着烧制形似窑壁的炭炉 ，烤起烧饼 。如此反复试制 、改进，终于创造出了烤制烧饼的一整套设备和烧饼的烧烤技艺
。

缙云烧饼的发明和起源
，可以仁者见仁，智者见智。但有一点应该说明的是 ，它至少在六百多年前的元朝
，就已负盛名 。说的是元至正十八年(1358)十二月，朱元璋义军将领胡大海攻婺州(金华) ，久攻不下
，朱元璋亲往督阵于城西，大破援兵 ，婺州守将出降。奇怪的是城破的“先一日
，城中人望见城西五色云如车盖，以为异
”(《明史》)
。消息传到朱元璋耳里 ，视为吉兆
，又知离婺州不远的缙云，古来亦称“五云” ，且有黄帝升仙鼎湖传说，是个龙兴祥瑞之地。故认为“五色云 ”的呈现
，是上天指引自己必须前去恭祭，方能成就大业 。苦于当时的缙云还属元兵控制 ，朱元璋只得微服潜访缙云
，祭祀轩辕黄帝
。此间得以品尝缙云烧饼，觉得十分可口 ，此后竟念念不忘。待登基做了皇帝
，立即派人到缙云挑选师傅，带回宫中专做烧饼 。有一天早上 ，朱元璋正在吃烧饼
，才咬下一口，宫内太监报说刘伯温求见
。朱元璋想 ，刘基每每神算
，用兵如神，这次不妨再试他一番。于是将盘中烧饼 ，用碗盖了起来 。刘基礼毕坐定，朱元璋问曰：“先生深明数理
，可知碗下何物
。
”刘伯温掐指轮算一番，答曰：“半似日兮半似月 ，曾被金龙咬一缺。依臣算来
，乃烧饼是也 。”朱元璋赞叹不已
。后又问国运，遂成著名的隐语预言歌谣——《烧饼歌》 ，流传于世
，至今被人视为神撰。其实，刘基运筹帷幄
、神机妙算是世所公认的 。但这次猜烧饼 ，故弄玄虚的可能性更大。因刘基早年在离缙云不远的青田石门洞读书
，后又有郑葆(民间称“郑国师 ”)等诸多缙云朋友，还在缙云雅宅娶了一房陈姓妻室 ，故对缙云烧饼当然是熟悉不过了
。朱元璋把刚出炉烧饼虽然盖了起来
，但其香味早已飘到了刘基的鼻子里，能不猜准吗？当然 ，这个故事已经足以说明，烧饼至少在明朝开国之前
，已经盛行于缙云。

时至今天，原来仅仅植根于民间的缙云烧饼 ，还有幸登上了高雅的文学殿堂 。缙云籍作家吴越先生著的《括苍山恩仇记》
，被人们誉为近代浙西南民风民俗的活辞典
。在他这部洋洋洒洒的两百万字作品中，涉笔缙云烧饼的 ，达三十余次。把缙云各式各样人物喜欢品味缙云烧饼的风土人情
，以文学作品的形式，展现给了世人 。

无独有偶的是2005年 ，“小虎
”卢晓武用缙云方言自编自唱“缙云烧饼歌”
，在网络和缙云的大街小巷的广为流传，使缙云烧饼的名声更加广为传扬
。

最值得庆幸的是2013年 ，缙云官方专门成立了“缙云烧饼办公室 ”、“缙云烧饼协会
”
，并于2014年开始，着手制定“缙云烧饼企业标准” 、“缙云烧饼制作规程 ” ，申办证明商标
、免费举办缙云烧饼制作技艺培训……，使缙云烧饼真正步入了健步发展的春天。

缙云烧饼

传承650年的特色小吃

说起缙云的美食
，第一个必提名缙云烧饼 。土生土长的烧饼冲出浙江，迈向全球 ，在加拿大、米兰都开起了分店
。2017年10月还成功在欧盟注册了商标品牌。

缙云烧饼虽然在全国各地都有的卖
，但是在缙云的烧饼才是最原汁原味的，甚至连央视都专程过来为它拍纪录片

在缙云的街头 ，一家不起眼的小店面
，一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅，做出让人念念不忘的美味 。

缙云烧饼看起来普通 ，但每一道食材
，乃至每一道工序都很讲究，炉温 、揉面、摘面
、食材配比……每一个细小的因素都会极大影响最后的味道
。

饼皮只能用老面 ，猪肉要选夹心肉
，梅干菜一定要好吃，葱要放在最后蘸 ，入炉前要刷一层麦芽糖……经过多到严格的工序，最后成就一张具有缙云风味的烧饼。

「 小馄饨是烧饼的官配 」

在缙云
，一碗小馄饨配上一块烧饼，是大家最常吃的套餐 ，所以很多烧饼店都会兼营小馄饨 。

缙云的小馄饨也不同于我们常吃的小馄饨
，它的面皮是用当地土产的含少量麦麸的面粉擀制，口感极好。

在碗底要备好熟猪油、酱油 、葱花
。用滚汤把猪油冲开 ，浮到表面的油花闪着光亮
，极香的油脂味让人喝上一碗满足一天。

「 与烧饼超级相似的起酥饼 」

相传起酥饼是吃不完的烧饼留在炉中烘烤而成的，所以与烧饼十分相似 ，人称“小烧饼
” 。

因为水分全部被烤干
，馅中肉油也同时被完全烤出，起酥饼是与烧饼不同的油润酥脆 ，等冷却后更是香脆可口
，是走亲访友的必备礼品
。