粗粮食物有哪些？

粗粮属于平性食物 ，而且它们的组织不易被人体吸收
，使其具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能，从而在生理上有以下十大特性：

①粗粮属于平性食物 ，因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生
，由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病 。例如，感冒 、痢疾
、肝炎、精神病 、糖尿病
、癌症、肾炎 、风湿病
、慢性气管炎、疮疖 、高血压等
。因此食用粗粮 ，可以避免人类的绝大部分疾病的发生。

②防治心脑血管疾病的作用 。粗粮的组织与胆酸盐结合
，减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成、吸收 ，促其排出体外，可预防
、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病
。例如
，果胶与多余的胆固醇结合，促其排出体外 ，使胆固醇代谢正常
，维护心血管系统的健康。

③防治糖尿病的作用 。粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升 ，；其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏
，

④治疗便秘的作用
。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用 ，可以产生导泻的羟基化合物
，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间 ，使大便通畅。

⑤减肥作用 。粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能
，延长食物在胃内滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现 ，影响营养素向肠黏膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱感
，避免摄入过多的热能 、脂肪
、碳水化合物，有防治肥胖的作用
。目前 ，中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高。儿童肥胖使其体力、脑力水平降低
，且成为将来患成年疾病的温床 。因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮的主食
。例如，玉米有很高的营养价值 ，又是很好的饱腹减肥食品
，可多给肥胖儿童食用。

⑥但是人类必须有粪便，那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢？吃粗粮！吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便 ，而且还有一个治疗作用
，这就是裹肠毒！

什么叫裹肠毒呢？现代医学发现，人在不吃不喝的状态下 ，消化道的消化腺照样分泌消化液
，诸如：胃要分泌胃液，十二指肠要分泌十二指肠液 ，胰腺要分泌胰液，肝脏要分泌胆汁等 。这些消化液一方面对于人体是有利的
，能够帮助食物消化；另一方面对于人体是有害的，因为这些消化液如果不和食物发生反应 ，而被人体再吸收
，那么就会产生毒性
。

比如：食道癌病人出现了食道梗阻，如果医生使用静脉高营养 ，那么尽管营养液配制的十分科学
，但是病人却因为消化液再吸收而越来越虚弱。又如：肠梗阻的病人，如果医生不能及时解除肠梗阻 ，那么病人就会消化液中毒死掉 。再如：发生胆道梗阻的病人
，如果医生不能及时消除黄疸，那么病人就会因为胆红素中毒而死掉
。为什么？因为病人把消化液吸收了 ，而产生了自体中毒。

有人说
，你让我经常饿着肚子，岂不让我把消化液再吸收了？不会！因为你每天不是空腹 。

动物试验也发现这个问题
。如果给一条空腹的狗 ，制造胃瘘收集两升胃液，然后把两升胃液又灌给这条狗。那么这条狗就会中毒而半死不活 。这就是人类必须通过消化道吃饭的道理。那么人类吃什么样的饭
，能够充分利用消化液呢？纤维素！因为纤维素能够充分吸附消化液
。那么哪些食物含有大量纤维素呢？粗粮！

刘完素的重大历史贡献就是反对吃细粮和脂肪，这在当时是独特的见解。时至今日 ，虽然人类已经承认脂肪是有害的
，但是现在绝大多数人依然认为细粮是人类不可缺少的食物 。

刘纯也发现，在喝肉汤的时候 ，同是吃细粮是不安全的
，但是改吃粗粮是安全的
。

应当指出，细粮和脂肪为人类提供了高热量 ，然而人类不需要高热量。因为高热量给人类带来许多疾病
，并且使人类的许多疾病难于治疗 。

有热性病的人 、有高血脂的人
、有糖尿病的人应当吃粗粮；尤其是癌症、肝炎 、精神病等属于热性病的人，一定要吃粗粮
。这是因为细粮 ，诸如：大米
、糯米、白面等含有大量的淀粉
，能够补充热量。如果这些病人补充太多的热量，那么就会出现发热 、疼痛
、烦躁等症状 。当然 ，更不能吃糖类
。

许多素食主义者反对吃动物蛋白质，认为动物蛋白质含有大量细菌、病毒 、寄生虫
，如果大量食用，就会生病。但是 ，如果动物蛋白质充分加热熬汤
，就会避免这些问题 。其实，动物蛋白质对于人体伤害不是吃不吃的问题 ，而是吃进之后的粪便问题
。因此
，如果不让动物蛋白质形成有毒的粪便，那么就避免了伤害。相反 ，素食主义者吃进大量的淀粉、植物油
、葱、姜 、蒜
、辣椒等热性东西
，对于人体照样是有害的 。我国人是世界上消耗淀粉、植物油 、葱
、姜、蒜 、辣椒等热性东西最多的人群，因此也是世界上发病率最高的人群。也就是说 ，素食主义者提倡的清淡食物
，其实不是安全食物，恰恰是高热量食物
。

许多家长最苦恼小孩子半夜不睡觉
、白天哭闹、经常发烧？为什么？就是因为家长给小孩子吃了太多的细粮。小孩子补充了太多的热量 ，当然要发泄；拿谁出气，当然拿家长出气 。让你半夜也不睡觉
，白天跟着着急，到医院去挂急诊
。这一切不可思议的现象 ，都是因为糊涂父母制造。这就叫因果报应 。

小孩子长大了
，不能坐下看书，心里好像长了草 ，贪玩又胡闹
，老师一趟一趟请家长
。怎么回事？都是你给小孩子吃了很多细粮 、脂肪
、糖果、巧克力，让他烧包 ，都是热量太多闹的。

你总闹嗓子疼
，经常感冒，不是大疖子就是满脸痤疮 。怎么搞的？你装什么糊涂 ，都是你自己吃了太多的馒头 、米饭、面包
。

你得了一点儿小病
，怎么看也不好，心里十分苦恼。难道人间没有仙丹妙药？其实 ，你整天吃有害的东西，谁也救不了你 。什么是有害的东西？细粮
、脂肪、糖果 、巧克力
。

你上有老
，下有小。老的一身病，小的整天闹 ，你也不舒服
，全家不安宁，这是怎么啦？一切都是你让全家胡吃海塞 ，于是口福之后
，全家都在胡折腾 。

你想让全家平安无事吗？告诉你一个秘方，这就是吃粗粮。

吸附肠道毒素的作用
。粗粮的膳食纤维素很重要 ，它在体内可吸附有害物质
，例如食品添加剂
、化学制品、代谢毒素等。

⑦防治不育症 。目前，世界不育人口比例已经上升到三分之一或者四分之一
。英国研究人员说 ，目前大约60%的女孩被视为临床性肥胖。除非加强锻炼并注意饮食
，否则这一比例将上升 。而当女性无法排卵，或具有罹患多囊性卵巢综合症 ，那么肥胖就可能导致人类绝种
。因此提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的。

⑧防治抑郁症 。据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生
，而膳食纤维素具有镇静作用
。当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁状态有所减轻。

⑨止喘作用 。粗粮具有缓解支气管痉挛的作用 ，其原理不明
。

⑩控癌作用。许多研究人员发现
，癌病人吃粗粮能够延长寿命 。

总之，家庭 、幼儿园应多给孩子食用含膳食纤维素的蔬菜
、水果 ，以加快其体内废弃物及有害物质的排泄
，促进新陈代谢，减少患病。

●粗粮中的玉米是个好东西
。

玉米也叫御米 ，是帝王经常吃的食物。现在有的大饭店、大超市卖的宫廷小窝头
，是很昂贵的 。过去，天津人爱吃熬鱼贴饽饽 ，这是一种美味的减肥饭菜
，可惜现在吃的人不多了
。不过，如果使用单纯玉米粉蒸窝头 ，那么蒸出来的窝头是很硬的。可以在玉米粉里掺入黄豆粉，或者花生粉
，以及蚕豆粉，如此蒸出来的窝头才是又清香又松软 。可惜很多人不爱吃窝头 ，甚至有些南方人不知窝头为何物
，太遗憾了
。

玉米粉分为两种，一种是**的 ，另一种是白色的
，其中，**的玉米粉品质较好。购买**玉米粉的时候要注意两个问题：第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了**染料 ，如果手指被染成**
，那么这是假的玉米粉 。第二要用舌头尝一尝玉米粉，是否很苦 ，如果舌头感觉很苦
，那么这是发霉的玉米粒磨成的粉末
。

我国的农民原来是吃玉米的，因此他们很少发生疾病 ，但是自从1962年开始，我国的农民改吃大米 、小麦以后
，他们的各种疾病发生率猛增。据说，日本每年从中国进口大量的玉米 ，美国每年从墨西哥进口大量的玉米 。这些国家的人很聪明
，知道吃粗粮有益健康
。而我国却要从美国
、加拿大进口大量的小麦；这不能不说中国人的饮食方法出了问题。

●粗粮中的小米有什么用处？

过去，小米是军粮 。因为医官认为将士吃粗粮不易闹病 ，而且发生外伤之后
，不容易感染。小米一般用来蒸饭和熬粥
。蒸饭的时候一定要注意，放一碗小米 ，要放两碗水
，因为粗粮吸水。不过，现代的有些小米是加了化学染料的 ，在洗米的时候就能发现掉色 。

●粗粮中的黄米有什么用处？

我们要充分利用黄米的黏性
，这种黏性，是由于黄米含有大量的支链性淀粉造成的
。然而黄米与糯米不同 ，可以随便吃。

△黄米面可以代替糯米面，去做元宵 。

△黄米可以代替糯米
，去做粽子
。

△一斤黄米用冷水浸泡24小时，然后与一斤黄米面 ，可以代替糯米、糯米面
，去做粘糕。

△黄米和小米各一半，可以去蒸米饭 。

△黄米和小米各一半 ，可以去熬粥
。

△黄米加小米
，再加大麦粒 、绿豆
、芸豆、红小豆 、栗子、大枣，可以去熬八宝粥。

△黄米加小米 ，再加瘦肉馅
、白菜丝、食盐
，可以去熬咸饭粥 。

△黄米加小米，再加鲜鱼片 、食盐 ，可以去熬鱼腥粥
。

△黄米加小米
，再加山药块，可以去熬山药粥。

△黄米加小米 ，再加红薯块，可以去熬红薯粥 。

△黄米加小米
，再加大枣，可以去熬大枣粥。

△黄米加绿豆 ，可以去熬粥
。

△黄米加高粱米
，可以去熬粥。

△黄米加大麦粒，可以去熬粥 。

△黄米加玉米渣 ，可以去熬粥
。

△把蒸熟的一斤土豆捣成泥状
，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状 ，再铺上蒸熟的一斤枣泥
，卷起来切成块，这就是土豆糕。

△把蒸熟的一斤红薯捣成泥状 ，加入一斤蒸熟的黄米面
，摊成饼状，再铺上蒸熟的一斤枣泥 ，卷起来切成块，这就是红薯糕 。

△把蒸熟的一斤山药捣成泥状
，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状 ，再铺上蒸熟的一斤枣泥
，卷起来切成块，这就是山药糕
。

△把黄米面
、绿豆面、黄豆面 、小米面加在一起 ，用水调成糊状
，然后在火上摊成薄饼，这就是煎饼。把煎饼切成小片 ，然后浇上卤汁
，这就是伽巴菜 。

△把黄米面
、玉米面炒熟了，然后用开水去沏 ，再加上芝麻酱和芝麻盐
，这就是面茶
。

总之，我随便举几个例子 ，就说明了粗粮细做的东西很好吃，关键是要充分利用黄米面的黏性。过去
，我们家的保姆，在父亲的指导下 ，使用粗粮细做的方法
，在一个月之内，花样几乎不重复 。那个惊喜 ，那个馋嘴
，那个好吃，就别提了
。这叫吃饭吗？不 ，这纯粹是享受。

我曾经在家里请几个美国同行吃红薯糕
，美国同行竟然放下斯文，一边吃一边大声说：“这是全世界最好的 ，太妙啦 。 ”是的
，这叫御膳房的食品，不要认为米饭、馒头 、面包最好吃。但是现代人一提起粗粮 ，就嘲笑是低级食品，是穷苦百姓的食品；诸位
，为了你自己的健康，请吃御膳房的食品
。

●粗粮中的蚕豆是个好东西。

要买绿皮的蚕豆去泡发出芽 ，然后放点儿盐煮熟了吃
，天津人称之为焐豆，这是很好吃的东西 。但是如果买黄皮的蚕豆 ，那么就不会泡发出芽
。

●粗粮中的黄豆有什么用处？

生产黄豆最多的国家是美国
，据说占世界总产量的45%左右。黄豆的用处很大，自古以来 ，农民用它磨豆浆喝
，然后用豆腐渣喂猪，这是一举两得的好事 。豆浆是好东西 ，它能够补充植物蛋白
，但是一定要自己动手去做
。因为市售豆浆令人生畏。为什么？因为一斤黄豆，只能生产五斤豆浆 。但是有些人为了赚钱 ，往往在豆浆里加入淀粉
、明胶、增稠剂，竟然使一斤黄豆
，能够生产出几十斤豆浆
。过去磨豆浆很麻烦。现在好了，有了磨浆机 ，太方便了 。

从豆浆中
，可以直接提取豆筋 、腐竹
。豆筋
、腐竹都是豆浆上边漂浮的一层皮，把这种皮捞出来 ，不晒干叫豆筋
，晒干了叫腐竹。然而天然的豆筋、腐竹是极少的，但是现在的豆筋 、腐竹的产量很高 。这就不得不让我生疑 ，怎么一锅豆浆
，可以像变魔术一样，能够无穷尽地捞出豆筋、腐竹呢？这里边一定加了什么高科技的东西。据说有些人往里边加了什么吊白块
、增白剂
。因此这些市售东西还是不吃为妙。

●怎样做豆浆？

豆浆是个好东西 。据说 ，太祖刘完素就是主张喝豆浆、吃鸡蛋清 、吃粗粮
、吃素菜
，因此，刘家的人都会做豆浆
。然而刘家的豆浆与众不同 ，这是生豆浆。

①晚上用自来水洗一斤黄豆 。

②把黄豆用自来水泡上
。

③早晨起床之后，把黄豆捞出来。

④用磨粉机磨泡软的黄豆 。注意：带着凉开水去磨
，大约共需要2分钟
。

⑤把磨成糜样的黄豆，放在锅里 ，加凉开水约5斤。

⑥大火熬开
，变小火再熬30分钟 。

⑦把粗豆浆通过纱布过滤，就得到豆浆
。

⑧把热豆浆用凉水冰一下再喝。

有人说 ，喝豆浆要加糖 。错了
，不要加糖、加盐 、加牛奶
、加咖啡；喝纯粹的豆浆，味道好极了。喝豆浆的目的是补充植物蛋白 ，这是我们人类补充植物蛋白的重要途径
。

●粗粮中的芝麻有什么用处？

刘纯在《药治通法补遗》里说：“大便燥结
，芝麻缓泻。
”也就是说，为了让大便宜行 ，每天吃一点儿芝麻就行了
，而且长期吃芝麻是安全的 。这是因为芝麻不易被胃肠道吸收，但是在结肠停留的时候 ，会在体温下缓慢释放出芝麻油，而芝麻油就会润滑肠道
。

食物残渣必须含有油质才能排出
，没有油质的粪便，极难被排出。因此有人说 ，还是要多少吃点儿肥肉
，不然就会便秘；但是为了防止便秘而摄入动物脂肪，是有害的 。也有人说 ，还是炒菜多放点儿花生油
，不然就会便秘；但是为了防止便秘而摄入大量植物脂肪，也是有害的
。还有人说 ，便秘好治
，喝点儿香油就行啦；错啦，香油喝下去 ，80%被人体吸收了
，只有20%缓解了便秘。更有人说，吃木耳、用开塞露 、喝石蜡油
、喝泻药、喝蜂蜜 、灌肠等 ，然而皆非良策 。

古人告诉你吃芝麻就可以了
。

有人说，马
、牛、羊等动物不吃油脂
，为什么不会便秘？是的，马 、牛、羊不必吃植物油。因为所吃的青草叶子的表面有一层蜡质 ，马
、牛、羊等动物吃了蜡质
，自然大便畅通 。据说，让便秘的人喝石蜡油 ，就是医生受羊吃草的启发
。

有人说
，吃核桃仁也能治疗便秘。是的，吃核桃仁能够拉稀 ，但是核桃仁不能长期使用
，因为吃核桃仁上火 。

不过，不要吃黑芝麻。据说 ，有些小贩为了制造黑芝麻
，就把白芝麻染色，很缺德
。

另外 ，芝麻酱是个好东西。使用芝麻酱作为调味品，是很好吃的 。

●粗粮细做的正确方法
。

现代中国人几乎全然不知粗粮细做的方法
，甚至把粗粮与细粮混合起来，叫做粗粮细做 ，这是偷工减料的行为。

有人说
，粗粮含有大量的膳食纤维和植酸，如果一个人每天摄入膳食纤维和植酸超过50克 ，或者长期摄入膳食纤维和植酸
，那么就会阻碍其他食物的吸收，因此粗粮和细粮 ，要按照三比二的搭配去吃 。错了
，粗粮含有的膳食纤维和植酸并不多，最多的是蔬菜和水果
。但是我们吃蔬菜和水果 ，并没有阻碍其他食物的吸收。

因此我们没有必要把粗粮和细粮
，按照三比二的搭配去吃 。现在超市卖玉米面条 、荞麦面条
、大麦面条、绿豆面条，就是把粗粮和细粮小麦混合制造的 ，其实这叫偷工减料
。

真正的玉米面条 、荞麦面条
、大麦面条、绿豆面条，是把小麦的面筋与玉米面混合
，就可以做成玉米面条；把面筋与小米面混合，就可以做成小米面条；把面筋与荞麦面混合 ，就可以做成荞麦面条；把面筋与大麦面混合
，就可以做成大麦面条。

自古以来，小麦的面筋是粗粮细做的原料 。但是现在没有一个厂家肯使用面筋去粗粮细做 ，因此现在所谓的粗粮细做
，只是偷工减料而已
。